一、工作概况
（一）学校供餐规模和供餐模式
我校现有6个餐厅，分别是北苑一楼餐厅、北苑二楼餐厅、南苑一楼餐厅、南苑二楼餐厅、教职工一楼餐厅及教职工二、三楼餐厅，总使用面积达到了12800平方米，其中教职工二楼专门供教职工就餐，三楼专用于招待，为一家餐饮公司经营。这6个餐厅分别通过社会招标模式，由学校提供场地和必要的基础设备、装修，然后委托给6个餐饮公司自主经营和日常管理，我校则依据国家和学校的有关制度和规定对其进行监督和日常检查。
（二）学校餐饮浪费现状
为调查我校餐饮浪费的实际情况，我校组织相关部门对餐厅的就餐区、垃圾区等区域进行了调查，及对部分学生进行了访谈。通过走访和调查，我校绝大多数学生具备良好的节约粮食意识和习惯，大家都觉得不该浪费粮食。在日常的就餐过程中，也基本能做到光盘程度，但还是有个别学生有浪费行为，通常是在不好吃、不合胃口的情况下浪费饭菜，也有学生是在不想吃或打饭过多的情况下浪费饭菜。饭菜浪费的主要是米饭，这也符合我们正常的生活习惯，先吃菜再吃饭，菜吃完了也吃不下饭了。另外，部分学生饮食健康意识比较强了，会先挑可口的菜，剩下或肥或腻的肉类，所以，剩下的肉类也是被浪费的一个重要对象。也有个别学生对粮食浪费并不在意，节约粮食意识比较浅薄。吃剩饭菜倒掉而感到惭愧的学生和不会感到惭愧的学生约各占一半。
（三）开展制止餐饮浪费工作情况
为贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，我校专门开了研讨会议，并在会后成立了制止餐饮浪费领导工作组（以下简称：工作组），由我校校长吴梦军担任组长，宣传处、党政办、学生工作处及分管后勤工作的相关领导担任副组长，具体开展各分项工作，并商讨建立了实施方案，以保证工作有序规范，各项具体工作能落实到实处。依托专项工作组，各相关人员坚持把握特点、分类实施的思路，闻令而动、主动出击，迅速开展行动，将整治校园餐饮浪费纳入重要工作。第一时间发出通知，突出“再监督”职责，督促各二级学院切实落实主体引导和教育责任。其中，后勤基建处、学生工作处、宣传处认真发挥监督职责，部门领导积极发挥表率带头作用，群策群力引导全体师生带头树立理性消费观念，自觉践行餐饮“光盘行动”，并在学校官网和官方公众号联合发出了“制止餐饮浪费”倡议书，实际组织学生到餐厅开展“厉行勤俭节约，制止餐饮浪费”签名活动。让节约粮食成为我校师生的一种自觉习惯和时尚理念，真正让学生们从心底愿意节约粮食，反对浪费，确保将习近平总书记制止餐饮浪费重要指示精神落实落细。
本次自检自查工作是在我校制止餐饮浪费领导工作组的统一领导和统筹下进行的，由各相关部门领导具体开展实施。
二.存在问题及原因分析
（一）组织领导
在组织领导方面，我校专门开了研讨会，深入学习了习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神，挑选相关部门领导组建了制止餐饮浪费领导工作组，研究并制定了工作实施方案，领导加强统筹，研究部署了一系列工作，取得了一些工作效果。
但是通过本次自查自纠也发现了一些问题，如：学习习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神还不够深入，研讨会的规模还须进一步扩大，层次也须进一步提高；另外，各部门在制止餐饮浪费具体工作的联动方面还须进一步加强。这些问题主要还是由于部分人员思想意识及重视度不够，存在麻痹大意、能过就过的心里，也有个别人员缺乏合作意识等思想问题。
（二）餐饮供给
1.食品原材料采购、库房储存、物流配送、生产加工到成品销售的全链条节约管理；
我校执行的是原材料集中采购制度，各主要原材料分别由一家供货商提供，专人专车送货，原材料进入餐厅后送入库房存储，商户根据自己的需要，自主选择原材料种类、数量进行加工处理，体现了原材料到成品的全链条节约管理。
2.食品原材料节约利用
我校在日常的监督管理中，对餐厅原材料的处理检查格外重视，要求商户在处理干净的情况下，尽可能精细化处理，并建议采用新式设备处理。同时，要求餐厅要用专用容器、设备存储半成品，并覆盖保鲜膜，以保证其新鲜、不变质。
3.餐饮从业人员培训、管理
我校相关部门在日常的监管中，要求餐饮公司管理人员不定期对从业人员进行餐饮节约思想、知识等的培训，并要求餐厅经理在日常的管理中，要对从业人员日常餐饮浪费行为进行警告或处罚，以保证从业人员切实做到节约。
4. 集约化、专业化高效管理
我校餐厅委托专业的餐饮企业经营，并要求其聘请专业的管理人员进行日常管理，按照国家和学校要求制定了一系列的制度、规章等文件，使管理专业化、有序化。同时，我校设有专门的监管机构，执行对各个餐厅的日常监督。
5. 注重营养搭配、膳食平衡、安全卫生，建立科学、绿色供餐服务体系
我校现有6个餐厅，有将近150个窗口，餐饮公司根据学校餐饮的管理规律和学生的就餐需求，本着营养搭配合理、平衡，饭菜安全卫生的原则，设置了大锅菜、面食、饼类、特色小吃、自选菜等等各具特色的餐品供学生自主选择，设置专门的售饭窗口，学生可根据自己的需求、意愿尽可选择爱吃的美食。当学生打饭有问题要问时，也要求售饭人员要保持亲善、耐心的服务态度，以确保学生能吃到爱吃的饭菜。
6. 实行小份、半份、拼菜、自助、按需供餐、按量收费等餐饮节约供应制度
我校餐厅设置有专门的自选菜、麻辣烫、麻辣香锅等自选类窗口，配备了多种营养美味、荤素搭配合理的肉类、时令蔬菜及成品菜，学生们可根据自己的饮食偏好和饱腹程度自主选择菜品种类、数量，完全能够按需供餐、按量收费。同时，各个窗口都设置有小份、半份菜品供学生自主选择。但通过此次自查，因未注意到学生的饮食需求的变化，发现所设置的自选菜窗口比较少，还须进一步增加自选菜窗口数量。
7. 注重餐饮创新，改进菜品口味，丰富餐饮选择，满足师生多样化餐饮需求
我校6个餐厅中已经有5个餐厅进行了全面装修，其中两个餐厅是按照网红餐厅的标准进行创新设计和装修的，可让学生的就餐体验有一个较大的提升。同时，餐厅设置有各式各样的供餐窗口，配备了多种营养美味、荤素搭配合理的肉类、时令蔬菜及成品菜，以及各类面食、特色小吃等地方特色食品，学生们可根据自己的饮食偏好和饱腹程度自主选择餐品种类、数量，完全能够按需供餐、按量收费。同时，各个窗口会根据市面上的食品种类更新、学生的饮食变化、季节等因素，及时更新、调整供餐品类，以满足我校师生的多样化餐饮需求。但通过此次自查，因餐饮公司管理者未及时注意到学生饮食需求的变化，发现部分窗口未及时更新餐品种类。
8. 农村义务教育学生营养改善计划供餐
我校为高等职业本科高校，不涉及农村义务教育学生就餐。
9. 盒饭、套餐等模式化供餐
我校鼓励餐厅窗口配备打包盒、打包袋，允许学生根据自己的情况，自主选择堂食或盒饭式就餐。同时，我校部分大锅菜窗口及自选菜窗口也施行一荤两素或两荤一素等不同搭配的套餐式供餐，学生完全可根据自己的就餐需求自主选择。
10. 使用新技术、新工艺、新装备
根据此次自查情况，因后厨操作人员素养、节约意识不足，发现从业人员对土豆的处理过于简单、浪费比较严重问题，我校相关部门要求餐厅引进新式设备，如新式的土豆打皮机，就有效的解决了土豆打皮问题。我校餐厅还配备了不同容量、不同样式的就餐盘等就餐用具，学生们可根据自己的饭量和饿度自主选择就餐用具。
11.建设节约型智慧餐厅
我校施行原材料集中采购制度，加强食材供应链信息化管理，要求餐厅建立采购和库存台账，以便于进行食材溯源跟踪和餐厅有计划地采购食材，减少食材变质、损耗及浪费；我校相关部门及时向餐厅反馈学生人数、分布信息、就餐规律，帮助餐厅利用大数据手段分析就餐峰谷人数和用餐习惯，加强服务互动，根据就餐数据进行合理备餐，实现精准供餐；我校通过问卷调查，及时掌握师生菜品满意度，及时调整菜品，减少食物浪费；全面实施餐厅明厨亮灶工程，通过视频监控等形式，实现餐厅全流程、无死角监控，对学校餐厅垃圾产生情况进行动态监测，及时发现并制止存在的餐饮浪费行为。但通过此次自查，由于餐厅管理者疏于管理，未能及时发现餐厅部分监控设备黑屏或已损坏。
12.加强食材供应链信息化管理
我校施行原材料集中采购制度，利用信息技术设备和软件统计各餐厅每日进货数据，加强食材供应链信息化管理，要求餐厅建立进货和库存台账，以便于进行食材溯源跟踪和餐厅有计划地采购食材，减少食材变质、损耗及浪费。但通过此次自查发现，由于餐厅部分管理人员的懈怠，导致部分餐厅的原材料进货统计台账未及时记录或记录不规范。
13. 采取厨余回收监控等相关技防措施
我校餐厅全面实施餐厅明厨亮灶工程，通过视频监控等形式，实现餐厅全流程、无死角监控，对学校餐厅厨余垃圾产生情况进行动态监测，及时发现并制止存在的餐饮浪费行为。但通过此次自查，由于餐厅管理者疏于管理，未能及时发现餐厅部分监控设备黑屏或已损坏。
14. 有关餐饮供给端浪费的其他情况
暂时未发现其他的供给端浪费情况。
（三）宣传教育
1.根据教育教学规律和不同年龄段学生特点，把勤俭节约内容有机融入教育教学
我校高度重视在学生中间宣传节约思想，为营造“厉行节约、珍惜粮食、文明用餐”的良好校园风尚，我校开展了“浪费可耻，节约光荣”为主题的系列教育班会。各学院各班利用晚自习时间，辅导员利用生动的课件带领学生追忆了过去饥荒年代人们生活的困苦，同时播放餐饮浪费视频，然后在全班展开讨论，最后就怎样践行节约理念向学生进行了细致的讲解。通过此次教育班会，学校从实际情况出发，多方参与，齐抓共管，逐渐形成了“工作组主抓、班级主宣、餐厅主阵地、师生主体”的良好循环局面。但通过此次自查发现，由于部分二级学院思想意识不足，这次系列教育班会只在部分二级学院开展，仍有部分学院还未开展。
2. 多种形式开展校园活动及宣传
为更好的在学生们中间宣传节约思想，让学生们在潜移默化中接受并内化为自己的指导思想和行为准则，我校利用餐厅、网络、班级等各种手段进行了节约思想的宣传工作，取得了很好的教育宣传效果。
3. 深入推进光盘行动，结合实际制定节约用餐规范，建立泔水量等食品浪费信息定期发布机制等
我校为深入推进光盘行动，使我校学生就餐行为有据可依，结合我校工作实际情况，制定了《学生节约用餐行为规范》，以指导我校学生在餐厅的就餐行为。
但通过本次自查，由于思想认识不足，工作疏漏，我校暂时未建立泔水量信息定期发布机制。
4.组织学生开展社会实践、劳动体验
我校为让学生对节约粮食有更加深刻的认识和体验，增加了学生们的社会实践体验活动，组织学生走出课堂，走向田间地头和田园绿禾生态园基地等场所，广泛开展实践体验活动并形成风尚，因地制宜地开展种植、养殖体验以及农业生产劳动等，通过社会实践、劳动体验，让学生们切身感受食物的来之不易，真正形成尊重劳动和爱惜食物的思想意识。
5.组织开展美好“食”光系列活动情况，包括志愿服务、节约宣传等
为确保制止学校餐饮浪费取得实效，引导广大师生树立勤俭节约和粮食安全意识，我校启动了“美好‘食’光”校园系列活动，选拔志愿学生在就餐时间进入各个餐厅劝导学生“吃光”“吃净”，并围绕“校园美好‘食’光、制止餐饮浪费、培养节约习惯”这一主题制作宣传栏，以让学生能随时观赏、学习。在校园内营造浪费可耻、节约为荣的浓厚氛围的同时，建立健全学校餐饮节约宣传的长效机制。
（四）制度体系
通过本次自纠自查，我校把节约的绿色理念加入到我校规划、管理、建设等方方面面的工作中，能较好的体现出我校的“节约”、“绿色”理念。另外，我校在餐饮节约方面，建立了有效的激励、奖惩、考核制度。但是，在自查自纠的过程中，也发现我校编制的餐饮节约年度工作计划中缺乏明确的时间节点，需要各部门联动起来，商讨一个可行的关于餐饮年度节约的具体行动计划。究其原因，主要是餐饮节约的思想意识还不够强，各相关人员缺乏制止餐饮浪费相关工作经验，对餐饮节约的工作规律缺乏必要的认知。
（五）其他
三、相关改进措施。
（一）组织领导方面。针对学习习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神还不够深入问题，研讨会的规模还须进一步扩大，层次也须进一步提高；另外，各部门在制止餐饮浪费具体工作的联动方面还须进一步加强。
（二）餐饮供给方面。针对未注意到学生的饮食需求的变化，所设置的自选菜窗口比较少问题，应加强对餐饮公司要求，进一步增加自选菜窗口数量；针对餐饮公司管理者未及时注意到学生饮食需求的变化，部分窗口未及时更新餐品种类问题，我校应适时引导餐厅管理者根据学生需求及时更新菜品样式，丰富菜品品种；针对因餐厅管理者疏于管理，未能及时发现餐厅部分监控设备黑屏或已损坏问题，我校已对餐厅下发通知，要求餐饮公司限期将设备修好或更换；针对由于餐厅部分管理人员的懈怠，导致部分餐厅的原材料进货统计台账未及时记录或记录不规范问题，我校相关部门已责令餐厅管理者限期整改。
（三）宣传教育方面。针对系列教育班会只在部分二级学院开展，仍有部分学院还未开展问题，我校已要求学生工作处抓紧督查此项工作，要求二级学院尽快开展；针对暂时未建立泔水量信息定期发布机制问题，我校已责令后勤基建处尽快筹划开展此项工作，将建立泔水量信息定期发布机制纳入日常工作计划中；
（四）制度体系。针对餐饮节约年度工作计划中缺乏明确的时间节点问题，我校已责令后勤基建处尽快结合实际情况，商讨并确定时间节点，再修改原文稿并重新定稿。
四、意见建议。
（一）广泛开展宣传教育
一是在我校“两微一端”、中心网站等载体上及时发布“厉行节约、反对浪费”相关内容；在餐厅就餐大厅醒目位置张贴海报、横幅、标语等，宣传制止餐饮浪费，营造浓厚氛围，引导师生坚决制止餐饮浪费行为，切实培养勤俭节约习惯。
二是进一步将“制止餐饮浪费、培养节约习惯”相关内容纳入员工业务学习和培训当中，不断强化提升员工勤俭节约意识。
（二）大力培育校园文化
一是深入推进“光盘行动”。组织开展光盘送月饼、光盘送牛奶等活动，激励师生吃完所购食物、不留剩饭剩菜。在餐厅设立光盘督导员，督促提醒就餐师生少拿勤取、防止浪费，推动光盘常态化。
二是完善泔水等餐厨垃圾台账管理，通过发布泔水量等食品浪费信息，督促餐厅加强管理、提升服务，减少餐厨垃圾处理成本支出；同时引导就餐师生进一步自觉抵制餐饮浪费行为。
三是组织开展“厉行节约、反对浪费”主题党日活动。支部党员带头深入开展“厉行节约、反对浪费”宣传教育，牢固树立勤俭节约意识，并落实在具体行动上。
四是通过组织师生参观餐厅原材料供货基地、举办师生座谈会、开展“大学生食神大赛”等活动，加大师生社会实践、劳动体验，提升勤俭节约意识，让师生切身感受食物的来之不易，真正形成尊重劳动和爱惜食物的思想意识。
（三）切实提升餐厅管理水平
一是加强餐厅运行管理。严把食品原材料进口关，严格按照餐厅需要组织原材料采购，避免铺张浪费，同时加大检验力度，杜绝伪劣产品进入餐厅；不断改善库房储存条件，防止出现原材料积压过期浪费现象，尽量降低原材料存储成本和消耗率；加强培训，不断提升员工技能水平，改进烹饪工艺，在制作流程上推陈出新，推行一料多菜、一菜多味，充分利用食材边角料创作新菜或用作配料，提高食品原料利用率，最大限度减少损失和浪费。
二是优化供餐服务。严格餐厅饭菜价格控制和标准控制，全面加强成本核算，完善价格监管机制；严格菜品投料比，科学设置高中低档菜品比例，不断调整优化菜品结构；加强餐厅满意度调查，以师生饮食需求和满意度为导向，适时调整优化菜品；根据男女生和不同人群餐饮消费特点，积极探索开设“轻食”窗口和“半份菜”窗口，合理配置盛具餐具，积极推行分餐制；不断改进菜品口味，通过加强菜品创新、组织开展传统节日食品和风味小吃进校园等活动，不断完善符合师生多样化口味的餐饮保障体系。
三是强化现场管理。在餐厅明显位置张贴宣传标语或宣传画、摆放提示牌，提醒师生适量点餐，减少浪费。
四是充分发挥学生会的积极作用，在餐厅设立“光盘行动”督导员，一方面在餐厅餐具回收处对就餐师生的浪费行为进行直接监督和提醒，另一方面对餐厅在厉行节约、反对浪费的行为进行监督。
五是常态化建立激励机制和问题反映机制，组织开展光盘送月饼、光盘送牛奶、光盘送餐券、浪费随手拍等活动。
（四）创新使用科技手段
一是探索打造节约型智慧餐厅，积极探索运用新技术、新工艺、新装备制止餐饮浪费，将信息技术、物联网、人工智能和现代餐厅管理相结合，打造节约型智慧餐厅。
二是加强食材供应链信息化管理，建立健全采购和库存电子台账制度、食材溯源线上跟踪制度，有计划地采购食材，减少食材变质损耗浪费。
三是探索开发就餐管理服务平台，根据订餐数据进行备餐，实现精准供餐，提供个性化服务，加强服务互动，掌握师生菜品满意度，及时调整菜品，减少食物消费浪费。
四是采取技防措施，利用“明厨亮灶”等监控设施，对餐厅进行全流程、无死角监控，对餐厅泔水产生情况进行动态监测，及时发现并制止存在的餐饮浪费行为。
（五）建立健全制度体系
一是开展“厉行节约，反对浪费”大调研。全面摸排餐厅餐饮浪费情况，抓住关键环节，深入分析原因，制定相关管理制度和办法，构建学生餐厅餐饮节约立体式、全方位制度体系。
二是开展大学生践行“光盘行动”情况调查。全面了解学生对光盘行动的认知度、认可度、和执行度，分析不能光盘的原因，从餐厅层面提出推广光盘行动的可行性意见。
三是坚持厉行勤俭节约办餐厅，把节约资源的绿色理念贯穿到餐厅生产、经营和管理各项工作中。
四是建立餐饮节约行为考评制度，将厉行节约反对浪费表现纳入餐厅年度评价考核体系。
五是建立并落实奖惩制度、考核制度和责任追究制度等，推动餐饮节约工作长期持续有效开展。
（六）广泛凝聚行动合力
一是联合学生工作处、宣传处、学院协会等部门或机构，积极开展“厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”相关活动，合力推动制止餐饮浪费。
二是在餐厅设置意见簿，加强与师生之间的互动，及时掌握师生菜品满意度，适时调整菜品，减少食物消费浪费。
三是开展“餐厅开放日”活动。组织师生代表到餐厅体验食品制作加工全过程，让师生体会到一饭一菜来之不易，从而树立尊重劳动者、珍惜劳动成果的意识。
四是探索实施“光盘行动”奖励学分机制。联合校团委、学生工作处、教务处等部门将“光盘行动宣传周”纳入学生第二课堂，指导大学生伙管会开展“光盘行动宣传周”活动，对参与活动的学生给予第二课堂学分。
接下来，我校将按照习近平总书记的指导精神和学校领导的指示，积极部署各项工作，以更加自觉的行动、更加有力的措施，紧绷粮食节约这根弦，坚决制止餐饮浪费行为，在学生餐厅和就餐师生当中营造浪费可耻、节约光荣的浓厚氛围。
相关文章
